Глутенът е протеин, открит в зърнените култури като пшеница,ръж,ечемик и овес. Когато глутеновите форми се смесят с вода те стават разтегливи и образуват лепкави нишки, които като се свържат образуват балончета, които правят хляба и сладкишите по-пухкави.
