Co to jest gluten?

facebook thumb

Glutenul este o proteină găsită în cereale, cum ar fi grâul, secara, orzul și ovăzul. În cazul în care formele de gluten sunt amestecate cu apă, ele devin elastice și sub o forma lipicioasa, fapt pentru care se formeaza bule de aer, care face pâinea și prăjiturile mai pufoase. 
Vorbind de termenul "fără gluten" sugerăm o lipsă de gluten. De fapt, nu există nici un test suficient de sensibil pentru a detecta un nivel zero de gluten. Numai produsele alimentare care conțin mai puțin de 20% de părți pe milion pot fi etichetate drept "fără gluten". Acest lucru le permite celor care au o sensibilitate ridicată la gluten să le poată consuma.