Co to jest gluten?

facebook thumb

Gluten to proteina odkryta w nasionach zbóż pszenicy, żyta, jęczmienia i owsa. Kiedy substancje glutenowe wymieszane zostaną z wodą, stają się rozciągliwe i kształtują klejące nitki. Nitki natomiast kiedy się powiążą, tworzą baloniki, które nadają puszystą strukturę wypiekom z mąki. Używanie terminu „bezglutenowy” nigdy nie oznacza całkowitego braku glutenu. W rzeczywistości nie ma testu, który odkryłby zerowy poziom glutenu. Tylko artykuły spożywcze, które posiadają mniej niż 20 cząstek na milion mają prawo być oznaczone jako „bezglutenowe”. Niski poziom glutenu daje możliwości konsumowania produktów spożywczych osobom uczolonym na tą substancję.